日常烹饪，大蒜是不可缺的佐料。它除了能给食材提味增香，还经常被贴上 “杀菌抗炎、提高免疫”等标签，是很多人的心头好。
民间也有“吃肉不吃蒜，营养少一半”的说法，足以见得大蒜有多受欢迎，那么它真的这么重要吗？
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吃肉不吃蒜，营养“少一半”？
吃肉的时候来瓣蒜，不仅是增强香味，还能让肉的营养价值得到更大的发挥。
瘦肉是我们获取B族维生素的重要来源，但是这种维生素是水溶性的，在人体内停留时间很短，被吸收的量很少。
如果同时吃大蒜，大蒜中的大蒜素会和维生素B1结合，变成脂溶性的物质，提高吸收率，增加肉在人体的吸收利用。比如吃羊肉、烤肉等，搭配大蒜吃，解腻又有益。
小二为您推荐两道肉和蒜的搭配吃法：
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大蒜的营养价值
大蒜中的不同成分，对身体有不同的好处。
1
有机硫化合物，帮助抑制幽门螺杆菌
幽门螺杆菌可谓是胃癌的“头号通缉犯”——其可以耐受酸性环境，得以在胃肠道内长期“定居”，久而久之，便会影响胃肠道的正常功能，损伤胃黏膜，导致胃炎、胃溃疡等疾病，甚至能增加4~6倍癌变几率。
而大蒜中的有机硫化合物，能对胃肠道内的幽门螺杆菌起到抑制作用。
2
硒元素，降低胃中亚硝酸盐含量
亚硝胺也是癌症“元凶”，它可以对胃肠道的黏膜造成长期刺激，导致正常黏膜细胞发生增生恶变，最终可诱发食管癌、胃癌、肠癌等恶性肿瘤。
而亚硝胺的前体是亚硝酸盐——过量的亚硝酸盐进入人体后，在胃酸的作用下，会与胃内蛋白质代谢物结合形成亚硝胺。
研究发现，大蒜中的含硫化合物、硒元素等，都可抑制亚硝酸盐转变为致癌物亚硝胺的这一过程，也就阻断了致癌过程。
3
多糖类物质，帮助调节肠道菌群
有研究指出，大蒜的多糖中有不可被直接消化的成分，能促进肠道微生物发酵产生短链脂肪酸，进一步调节肠道菌群的组成，改善肠道功能；同时还增强了肠道的屏障功能，加固了免疫系统。
4
酚类物质，能抗氧化、抗炎
自由基是机体氧化反应中产生的有害化合物，具有强氧化性，可损害机体正常的组织和细胞，进而引起慢性疾病及衰老效应，甚至诱发癌症；另外，炎症反应会使得体内的细胞处于反复分裂、增殖、修复再生，从而增加了癌细胞的产生几率。
而大蒜中酚酸、黄酮、黄酮醇以及黄烷酮等多种酚类化合物有很强的抗氧化、抗炎作用；
硒元素也有超强的抗氧化作用，清除自由基的能力是维生素E的50-500倍，同时还能激活肿瘤抑制蛋白，修复DNA，并辅助抑制癌细胞转移。
但是，如果吃法不对，很可能吃了大蒜也无法很好地获取并吸收大蒜素，非常浪费。那么吃大蒜的时候都应该注意些什么呢？
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大蒜好处多，但要吃对了才有效
1
生蒜抑菌效果比熟蒜好
大蒜在加热过程中，有机硫化物含量逐渐下降，杀菌的力量也会逐步减弱；但大蒜中的蒜氨酸，必须要使细胞破碎后与蒜氨酸酶结合，遇到氧气后才能变为大蒜素。
因此，建议将大蒜捣碎成泥，放置10~15分钟后再吃，更有利于大蒜素的生成。
2
每日2~3瓣
北京市肿瘤防治研究所的专家建议：每天大蒜食用不宜过多，过多食用会促进胃酸分泌，刺激肠胃粘膜，因而每天生吃不宜超过2~3瓣。
注意：很多人做菜时，有用大蒜炝锅的习惯，但此过程容易产生丙烯酰胺（2A类致癌物），对身体有害，所以建议尽量避免。
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大蒜和它是“黄金搭档”
除了生吃大蒜，还可以和其他食物搭配食用，既改善口感，又提高了养生价值：
1
大蒜＋西兰花，有助于保护血管
很多人可能还不知道，大蒜有个“黄金搭档”——西兰花。
大蒜中含有硒元素和大蒜素，可以帮助预防肿瘤；西兰花也含有硒元素，以及能促进硒元素吸收的维生素A、维生素C、维生素E，同时还含有类黄酮，对保护血管有帮助，很适合三高患者食用。
下面就为大家介绍两种大蒜西兰花的搭配，不仅有杀菌的作用，还有助于调节血糖、血脂、血压，建议肠胃功能较差的人热着吃。
2
大蒜+蜂蜜，有助于护肝保肝
蜂蜜中含有大量的维生素B1，与大蒜素结合后可生成蒜硫胺素，有助于护肝保肝。而且，蜂蜜还能减轻大蒜的刺激味道，不喜欢蒜的人可以试试这个吃法。
很多人担心吃完大蒜口气重，和别人说话比较尴尬，可以试试这几个小妙招，快速去除吃蒜后的口气：
①喝牛奶或者酸奶；
②干嚼一些茶叶，嚼完以后用茶叶水漱口；
③用丁香或者桂皮泡茶漱口。
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这4类人不适合吃大蒜
1
重病者慎食
蒜对于部分人来说，属于发物，容易诱发某些疾病，或加重已发疾病。大蒜属辛辣食品，对于患重病、或正在服药的患者，很可能出现明显副作用，可能引发旧病，还可能使药物失效，或与药物产生连锁反应，影响身体健康。
2
胃肠疾病患者
生蒜有很强的刺激性，大蒜的某些成分对胃、肠还有刺激作用，可抑制肠道消化液的分泌，影响食物消化，并且大蒜的刺激性会使得肠黏膜充血，水肿情况加重，使得病情更加恶化。
胃癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等胃肠疾病患者要慎食，如果需要食用，要将大蒜煮熟后食用。
3
皮肤病患者
大蒜属于辛辣刺激食物，可以促使局部的毛细血管扩张，导致渗透性增加，局部水肿加重，加重皮肤炎症病情。
4
眼病患者
眼病忌辛辣，因此有青光眼、白内障、结膜炎等眼病的人要注意。
作者：饭小二
来源：CCTV回家吃饭